犬とは
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| 犬とは [2021/03/30 14:14] – moepapa | 犬とは [2024/07/15 08:34] (現在) – moepapa | ||
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| を軽くご説明しておきます。 | を軽くご説明しておきます。 | ||
| - | まあご存じない方はいないとは思いますが、一応基礎知識的に。 | + | まあご存じない方はいないとは思いますが、一応基礎知識的に生物としての犬って、というあたりからこちらのページで。 |
| + | ※一旦飼い犬・野犬とかひっくるめて | ||
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| + | 前肢はほとんど前後にしか動かず、鎖骨は失われている。逆に股関節は、靭帯による制約が少ないために、他の家畜類に比べて可動性が広く、後肢を頭を掻くのに用いたりし、また、雄は排尿時に高く持ち上げるが、陰茎の位置からして大型犬のほうが有利ではある（雌はしゃがんで少し上げる）。反面、靭帯が少ないことは、しばしば股関節脱臼を起こす原因ともなっており、高齢犬・著しく体重が増えた犬・大型犬でその傾向が高い。 | ||
| - | 香川県の伝統、定番のうどんです。 | + | 肋骨は13対で、ヒトより1対多く、走るのに必要な肺と心臓は、体のわりに大きい。心臓はネコ目（食肉目）の他のグループの動物と違って球形に近く、特に左心室が非常に大きい。 |
| - | {{: | + | 尾は走行中の方向転換で舵として働くが、オオカミなどと比べると細く短くなっており、また、日本犬に多く見られるように巻き上がっているものがあるのは、筋肉の一部が退化して弱くなっているためである。 |
| - | 讃岐うどん（さぬきうどん）は、香川県（旧讃岐国）の特産うどんである。 | + | < |
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| - | 香川県において、うどんは地元で特に好まれている料理である。 | + | イヌ科グループの他の動物と同様、イヌは基本的には肉食であるが、植物質を含むさまざまな食物にも、ある程度までは適応する。消化管はそれほど長くないが、腸の長さが体長（頭胴長）の4から4.5倍程度であるオオカミに対して、イヌのほうは5から7倍と、いくらか長くなっており、これも植物質の消化に役立っている。肉食獣の中には盲腸をもたない種も存在するが、イヌはそれほど大きくないものの 5から20cm程度の盲腸をもつ。 |
| - | 同県の2016年時点のサイトによれば、蕎麦とともに人口一千人あたりの店舗数は日本全国の都道府県別統計においても第1位であり、うどん用小麦の使用量は全国一位であったとされる。料理等に地域名を冠してブランド化する地域ブランドの1つとしても、観光客の増加、うどん生産量の増加、知名度注目度の上昇などの効果をもたらし、地域ブランド成功例の筆頭に挙げられる。日経リサーチの隔年調査では地域ブランドの総合力において350品目中1位となり（2008年、2010年連続）、観光客は行き先選択の理由、香川の魅力の第一にうどんを挙げ、2011年には香川県庁と香川県観光協会はうどんを全面的に推しだした観光キャンペーン「うどん県」をスタートさせた。 | + | オオカミとイヌの違いとして、脳機能に関する遺伝子および消化酵素をコードする遺伝子の相違が報告されている。報告によれば、イヌではデンプンの分解酵素の一つであるアミラーゼ遺伝子のコピー数が多く、その活性はオオカミの28倍である。同じくデンプンの分解酵素であるマルターゼ遺伝子の場合、コピー数に大きな違いは無いが、イヌのマルターゼ遺伝子配列は長いタイプであり草食動物のものに近いという。このような違いはイヌの進化における家畜化・雑食化の過程の一つと考えられている。 |
| - | 古くから良質の小麦、塩、醤油、そして地元ではイリコと呼ばれている煮干しなどが、讃岐国（現在の香川県）の特産品であり、それらうどんの材料の入手が容易であった。元禄時代の一枚の屏風絵にも複数のうどん屋を認めることができる。時代が下り、現在の地域ブランド名称として広く知られるようになったのは、うどんを名物とし始めた1960年代頃と考えられている。 | + | 犬は水を飲む時、舌の裏で水をすくって飲む。 |
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| - | 香川県のうどん店や家庭で作られるうどんを指すとともに、日本全国各地の飲食店でもうどん料理が当名称で供されていたり、冷凍食品などとして手軽に購入できたりするなど、香川県外の地域でも容易に食せる料理として広まっている。代表的なうどんの一種として有名になったことや、2006年から開始された地域団体商標制度への登録は「地名＋商品名」でも、一般的に使用されている名称で全国各地で作られている物は難しいという見解を特許庁は示しており、該当する商品において「本場」「特産」などと表示する場合のみ、公正競争の観点から規制を設けた程度にとどまっている。本場でしか味わえない点と、どこでも容易に触れ得る点の両面から、「本場の味を試したい」という欲求を呼び起こすことに成功している一方で、日本国外でのブランド防衛では後手に回った事例も見られる。 | + | |
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| - | 小麦粉の切り麺であるうどんは香川にしかないものではなく、古来全国にあるが、讃岐は特にうどんのトップブランドとして広く認知されており、各地のうどんを紹介する際に「第二の讃岐うどん」といった表現が用いられたり、特にゆかりはなくとも「讃岐」「讃岐風」を謳われたりしている。 | + | |
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| - | 香川県民の生活の中で、うどんは特別な位置を占めている。香川県におけるうどん生産量の推移（ゆで麺・生麺・乾麺の合計、香川県農業生産流通課調べ）は、1980年代は1万トン台中盤から2万トン台中盤、1990年代は3万トン強から4万トン台後半、2000年代前半は5万トン弱から6万トン台中盤であった。2009年の生産量は59 643トン（小麦粉使用量）、全国1位であり、2位の埼玉県の2倍以上となっている。1980年にはわずか5%でしかなかった日本国内シェアは、以後四半世紀で四半分に迫るほどの伸びを見せた。 | + | |
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| - | 香川県民を対象とした調査によると、うどんを「週に1回以上食べる」人の割合は90.5%、「まったく食べない」人は9.5%であり、「週1回」が最も多く50.8%であった。 | + | |
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| - | うどんは観光客向けの名物というよりは、老若男女問わず県民の生活に密着した食物・食習慣となっている。うどん店は高松市・中讃を中心に県全域に分布し、たとえば観光用に店鋪の特定集中区域はない。彼らは県外に出てもうどんへのこだわりを隠さず、里帰りにうどんを食して帰郷を実感するほどである。 | + | |
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| - | うどんにまつわる地域行事も存在する。半夏生（7月2日頃）にうどんを食べるという慣わしがあり、この習慣に基づきさぬきうどん協同組合が毎年7月2日を「さぬきうどんの日」と制定しているほか、大晦日には年越し蕎麦ではなくうどんを食べる県民が一定の割合で存在しており（ただし2010年の四国学院大学の学生による調査では「年越し蕎麦派」が「うどん派」を上回っている）、玉売のうどん店や製麺所は多忙を極める。また新たな行事やイベントのプロモーション活動にも余念なく、2009年からは「年明けうどん」をプロデュースするなどしている。 | + | |
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| - | ---- | + | ===== 嗅覚 |
| - | ===== 稲庭うどん | + | |
| - | 讃岐うどんと並んで、日本三大うどんと言うとよく入る有力うどんです。 | + | 警察犬の遺留品捜査や災害救助犬の被災者探索などでよく知られるように、イヌの感覚のうち最も発達しているのは嗅覚であり、においで食べられるものかどうか、目の前にいる動物は敵か味方かなどを判断する。また、コミュニケーションの手段としても、ここはどのイヌの縄張りなのかや、相手の犬の尻のにおいを嗅ぐことで相手は雄か雌かなどを判断することでも嗅覚は用いられたりする。そのため、イヌにとっては嗅覚はなくてはならない存在である。 |
| - | {{: | + | イヌの嗅覚はヒトの数千から数万倍とされるが、その能力は有香物質の種類によっても大きく異なり、酢酸の匂いなどはヒトの1億倍まで感知できる。嗅覚は鼻腔の嗅上皮にある嗅覚受容神経（嗅覚細胞）によって感受されるが、ヒトの嗅上皮が3から4cm²なのに対し、イヌの嗅上皮は18から150cm²ある。嗅上皮の粘膜を覆う粘液層中に分布する、「嗅毛」と呼ばれる線毛は、においを感覚受容器に導く働きをするが、イヌの嗅毛は他の動物のそれより本数が多く、長い。嗅細胞の層も、ヒトでは1層であるのに対して、イヌでは数層になっており、ヒトの500万個に対し、2億5千万から30億個あると推定されている。鼻腔の血管系もよく発達している。ヒトが顔や声について特別な記憶力をもつように、イヌは匂いについての優れた記憶力をもっている。イヌを含む動物群の鼻先のいつも湿っている無毛の部分を「鼻鏡」と呼ぶが、これもイヌのすぐれた嗅覚を保つのと同時に風の向きを探る働きをすると考えられる。 |
| - | 稲庭うどん（いなにわうどん）は、秋田県南部の手延べ製法による干しうどんである。日本三大うどんのひとつに数えられる。 | + | 上述のようにイヌが嗅覚に優れた動物であることは事実であるが、ただし、他のさまざまな動物に比してイヌの嗅覚だけが特別に秀でているということではない。イヌ同様に探索目的での使役が多いブタ（イノシシ類）も引けを取らないと考えられているし、クマの研究者によればクマ類の嗅覚はイヌ（イエイヌ）の約7倍とされている。ゾウは嗅覚細胞の総量から言っても、能力においてイヌやクマを遥かに上回る動物として知られている。なお、魚類ではウナギの嗅覚がイヌの嗅覚に匹敵するとされる。 |
| - | ひやむぎより太く、やや黄色味かかった色をしている。 | + | ===== 聴覚 ===== |
| - | 製法としては、うどんというより、そうめんに近い。打ち粉としてデンプンを使う点や、平べったい形状が特徴。ひねりながら練るという独特の製法により、麺は気泡により中空になっている。そのため滑らかな食感が得られる。 | + | イヌは聴覚も比較的鋭い。また可聴周波数は40から47, |
| - | 一般的に流通しているのは乾麺であるが、地元および県外のアンテナショップ等では半生麺も入手できる。 | + | ===== 寿命 ===== |
| - | 稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に秋田藩稲庭村小沢集落（現: | + | イヌは10歳になると老犬の域になり12歳から20歳程度まで生きる。ただし犬種や生育環境によっても異なり、基本的に大型犬のほうが小型犬よりも短命である。また、一般的には屋外飼育よりも室内犬のほうが長命の傾向があり、純血種よりも雑種のほうが長命と言われる。歳を取るスピードは若いほど早く成犬となってからは緩やかになる。イヌの年齢をヒトの年齢に換算する方法は諸説あるが、科学的根拠に基づいたものではなく必ずしも正確ではない。目安として、小型犬は生後1年でヒトの約17歳、生後2年で約24歳、大型犬は生後2年で約20歳、それ以降は小型犬で1年につきヒトの4歳程度分、大型犬は5から6歳程度分、歳を取ると考えられる。転じて、ITが普及した2000年前後には、ITの進化の目まぐるしさをイヌの1年がヒトの人生の数年分であることにたとえて「ドッグイヤー」という比喩が使われた。 |
| - | 各地に伝わるふるさとの味として、2007年（平成19年）、農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれた。 | + | 飼育環境の改善や犬フィラリア症予防などの動物医療の普及などによって、犬の平均寿命は伸びる傾向にある。 |
| - | < | + | かつてギネスブックにて、2010年10月から2011年12月に掛けて「生存する世界最高齢のイヌ」と認定されていた栃木県在住の雑種犬プースケは、2011年12月5日の死没時点で26歳9ヶ月であり、人間の年齢で換算すると125歳以上と推定された。記録が残っている最も長く生きた犬はオーストラリアの牧畜犬ブルーイ（英語版）で、29歳5ヶ月7日。 |
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| + | 元来は、住居の見張り、次いで狩猟の補佐などのために家畜化されたと考えられるが、現在はほとんどが愛玩用である。長い年月をかけて交配が試みられ、ダックスフンド、トイ・プードル、ブルドッグなど、用途に応じたさまざまな品種が開発されてきた。19世紀に生まれたケネルクラブによって、外形、気質などにより犬種の人為的な選別が進んだが、20世紀以降に生まれた新犬種の多くは、見た目だけのために作られたものが多い。イヌは人間によって最も人為的改良をくわえられた動物であると言え、「シェイプシフター」（変身動物）と呼ぶ研究者がいるように、小さなチワワから大型のセント・バーナードまで、幅広いサイズと形態をもつに至った。 | ||
| + | 日本ではおよそ5世帯に1世帯がイヌを飼っている。 | ||
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| - | ---- | + | ===== 飼い主の有無などによる犬の状態の分類 |
| - | ===== 水沢うどん ===== | + | |
| - | 群馬県は水沢周辺の名物うどんで、日本三大うどんとしては人気、評判ですが、あまり他地域で水沢うどんのお店などは見られません。 | + | 犬と飼い主との関係の有無などを基準に分類すると、おおむね以下のような状態の犬がいる。 |
| - | {{: | + | ==== 飼い犬 ==== |
| - | 水沢うどん（みずさわうどん）とは、群馬県渋川市伊香保町水沢付近で名物料理とされるうどんである。 | + | 飼い主がいる状態の犬。 |
| - | 諸説あるが讃岐うどん・稲庭うどんと並んで、日本三大うどんの一つとされる。 | + | ==== 迷い犬 ==== |
| - | 水沢うどんは、水澤寺（水澤観音）付近で参拝客向けに提供されたことが始まりとされる手打ちうどんである。 | + | 飼い主はいるのだが飼い主とはぐれてしまった犬。いわば迷子になった犬。飼い主は飼い続けるつもりでいて、犬が飼い主のもとにうまく戻りさえすれば、つまり再会できれば「飼い犬」に戻れるのだが、飼い主の側も犬の側も、望んでいるのに互いを見つけられなくなっている状態。（旅先で飼い主と犬がはぐれたり、やんちゃな犬で自宅敷地を勝手に出て迷子になり犬自体は望んでいるのに自力で戻れなくなることなどがある。） |
| - | 麺は若干細めでコシと弾力があり、ところどころ透き通るつるつるした白い麺である。冷たいざるうどんで提供される場合が多い。つけ汁は、しょうゆだれやゴマだれなど、店によって異なる。 | + | ==== 捨て犬 ==== |
| - | 麺は、コネ・伸ばしと寝かせを繰り返し、切って麺にしたあと乾燥させたものをお土産用として販売している。また、群馬や関東一帯では、パック詰めの冷蔵生麺が、一般的なスーパーでも販売されている。 | + | 飼い主に捨てられた犬。 |
| + | 飼い主が（なんらかの理由で）飼育することを放棄した犬。 | ||
| - | < | + | ==== 野良犬 ==== |
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| - | < | + | 飼い主がいなくなり、人家の周りをうろついて残飯などを食って生きている犬。 |
| - | <script async src=" | + | 飼い主に捨てられたり、飼い主とはぐれてしまって、飼い主をいわば「失った」状態になり、住宅街などにとどまり、食べ物を求めてゴミなどをあさって残飯を見つけて食べて生きている状態の犬。 |
| - | <!-- 貧乏グルメの燃えＰａＰａ節約レシピ＿main --> | + | |
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| - | ---- | + | ==== 野犬 |
| - | ===== 五島うどん ===== | + | |
| - | 五島うどん（ごとううどん）または五島手延うどん（ごとうてのべうどん）は、長崎県五島列島で生産しているうどん。細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成するのが特徴である。長崎県を代表するうどんであり、讃岐うどん・稲庭うどんと並び、「日本三大うどん」の1つとされる。しかしながら日本国内での認知度は十分でないとされ、長崎県庁による認知向上の取り組みが続けられている。 | + | （野良犬との境界が曖昧だが）「野犬(やけん)」は、一般には、人から離れて山野に住み着くようになり、鳥獣を捕食するようになった野生化した犬。人から捨てられたり迷子になったりして月日がたつうちに住宅街などからも離れて、行動範囲を主に野原や森や山などに移し、（そこには人間社会が作り出す残飯は基本的に無いので）自力で鳥や小動物などを捕えて食べて生きている犬。いわば「野生帰り」した犬。なお野犬生活が長引くと、荒々しい性格になってゆく。さらにさまざまな野犬の中でも、野犬状態の犬のオスとメスが交尾して生まれて、子犬の時から人とまったく交流したことがない状態で成犬となった個体（いわば「生まれながらの野犬」）は「飼い犬」的な性質はほぼ無く、（野生動物同様に）人に対して強い警戒心や敵対心を抱き、人に慣れさせるのが難しい。オーストラリア大陸のディンゴなども（長期化した、世代を重ねた）野犬の一種である。（なお日本では2011年の福島第一原子力発電所事故によって、いくつもの街・村から人々が強制的に避難させられる事態となり、まるごと無人状態になる街・村ができ、そこで犬を飼っていた人々のほとんどは避難先に犬を連れてゆくことが許されず拒否されたため、やむなく街・村に犬を残す、ということがかなりの件数行われたが、その犬たちは野犬化した。つまり、必ずしも野や森や山などの場所でなくても、たとえ住宅街であっても、そこが無人化して人と交流せず餌ももらえず残飯も無い日々が長期化すれば、犬は野犬化する。また長期化すれば、そこで「生まれながらの野犬」も誕生することになる。） |
| - | 五島うどんの起源には諸説あるが、そのうちの1つに遣唐使から中国大陸の製法が伝えられたとする説がある。 | + | ==== 保護犬 ==== |
| - | {{: | + | さまざまな事情で「施設」に保護されている犬のこと。たとえば捨て犬、迷い犬、野良犬、野犬、さらにはブリーダーが飼いきれなくなり（野良犬や野犬にならぬよう）意図的に保護団体に引き渡した犬など、が保護犬となる。新たな飼い主（＝里親）となることを望む人が名乗り出てその人が諸条件を満たしていれば、その新たな飼い主のもとに引き取られてゆき、その犬は（このリストの一番上の）「飼い犬」状態となる。だが、保護の状態や期間は「施設」の種類により異なっている。日本の保健所などに保護されている犬は、一定の期間を過ぎても里親、引き受け手、が現れないと殺処分されてしまう。 |
| - | 九州の麺料理はラーメンが強い人気を持つ一方で、うどんやそうめんも評価されている。その背景には、地理的に中国大陸の影響を受けやすかったことや、小麦生産の盛んな県が多いことがある。同じ北部九州の博多うどんは太麺で柔らかいという特徴があるが、五島うどんは対照的に細麺で弾力が強い。コシの強さを特徴とする一方、「讃岐うどんほどの強いコシはない」と評される。 | + | ===== 屋外飼育と屋内飼育 ===== |
| - | 麺の太さは直径2mmほどであり、一般的なうどんよりはそうめんに近い細丸形をしている。椿油を生地に練り込んでいるため、細麺でも伸びることなく、独特の食感を維持できる。 | + | イヌの一般家庭における飼育は、大きく分けると屋外飼育と屋内飼育がある。 |
| - | 基本的には手作業で製麺する。五島うどんは乾麺であり主に上五島（新上五島町）で生産される。なお下五島（五島市）では生麺のうどんが生産される。 | + | 発展途上国などでは法規がそもそも整備されていなかったり法規があってもそれが守られていなくて、「イヌを飼っている」と言ってもエサだけ与えて綱や鎖でつないだりケージに入れることもしないで そのイヌが勝手に近所や街中を歩きまわっている場合もあるが、先進国では通常はそうしたことを禁止する法律が制定されている。日本では動物愛護法に「（3）動物（＝イヌ）の逸走を防止するために必要な措置を講ずるよう努めなければならない」とあるように、屋外飼育であれ屋内飼育であれ、自分が飼うイヌが敷地の外に逃げ出して戻ってこなくなる事態は防がなければならない。（そのために、綱や鎖につないだり、ケージ（檻）に入れたり、フェンスで囲ったり、屋内に飼って出入り口のドアを閉めたりする。） |
| - | 五島うどんのダシには五島近海で漁獲されるトビウオ（アゴ）を焼いたものをよく使う[11]。ますだ製麺の「あごうどん」は、アゴの粉末を小麦粉に練り込んだ五島うどんである。 | + | ==== 屋外飼育 ==== |
| - | < | + | 屋外飼育は庭や玄関や軒下などの屋外に住まわせる方法。たとえば次のような方法がある。 |
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| - | </ | + | |
| - | < | + | 小ぶりの犬小屋を設置し、首輪と鎖や綱などで行動範囲を限定する方法。 |
| - | <script async src=" | + | かなり大きな「犬小屋」（犬を飼うための小屋なので定義上「犬小屋」だが、人も暮らせるほどの大きさの「小屋」）を設置し、その中で暮らさせ、食事や排せつもその中でさせる方法 |
| - | <!-- 貧乏グルメの燃えＰａＰａ節約レシピ＿main --> | + | 自宅敷地（庭）の一部を高い柵（フェンス）などで囲い、その中限定で一種の「放し飼い」にする方法（あまり多くはないが、広い敷地を所有する人などがまれにとる方法）。設置する犬小屋はさまざまなサイズがありうる。 |
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| - | ---- | + | ==== 屋内飼育 |
| - | ===== 氷見うどん ===== | + | |
| - | 氷見うどん（ひみうどん）は、富山県氷見市周辺の郷土料理である。 | + | 屋内飼育は家の中に住まわせる。近年では「犬用トイレ」というものがペットショップなどで販売されており、これにより屋内飼育が容易になった。たとえば次のような方法がある。 |
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| - | 作り方は稲庭うどんと同じで竹によりながらかける手縫いで、油を塗らない。ルーツは輪島のそうめんで、1751年（宝暦元年）に「高岡屋」が輪島から技法を取り入れて作り始めたとされる。元々は「糸うどん」との名称で、他の手延べうどんとは異なり、最後まで手で撚りをかける特徴があり、高岡屋においては『一糸伝承』の名で現在も販売されている。このうどんは加賀藩御用達のうどんであり、商品名の通り製法は家伝のものであった。なお、かつて高岡屋では「手打」の表記を採用していたが、これは周辺に類似する製法がなく、市販のような機械製麺ではないとの意味であり、切って麺にしているわけではない。 | + | |
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| - | 現在氷見うどんと呼ばれるうどんには、こうした伝統的なものと、手延べによるものの2種類があり、高岡屋では両者が販売されている。一般的な手延べうどんの場合、麺が折れにくいようあえてコシを出さない場合が多いが、氷見うどんは両者ともに生地に対して力を加え練り上げるため、手延べの滑らかさと手打ちのコシを共に具有している特徴がある。 | + | |
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